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Septiembre, mes de la Vendimia; Curiosidades de la antigüedad y 12 localidades perfectas para celebrarla.

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La vendimia es uno de los momentos más importantes en la elaboración de un buen vino. En ella tiene lugar la recogida de la cosecha con la que se prepararán los caldos de la temporada.

La vendimia en la antigüedad

Antigüedad Pagana

Los egipcios fueron unos adelantados, y ya por aquel entonces vendimiaban de forma muy similar a la que usamos hoy en día. Eran los mismos vendimiadores los que pisaban después la uva, labor que realizaban tras un gran ritual donde el vino corría por las gargantas de tirios, troyanos y damiselas, hasta el punto de que después eran llevados a hombros hasta sus viviendas…
En Roma la vendimia también era todo un acontecimiento y se engrandecía con las fiestas de Vinalia, presididas por el Flamen Dialis, quien realizaba una ofrenda al dios Júpiter con la primicia de las uvas.
La vendimia comenzaba por la recogida de las uvas que estaban en la viña bañada por el sol y la mayoría eran mujeres que vendimiaban tanto con las manos, como con tijeras.
Israel

vino-israelEn Israel la vendimia tenía un significado mítico. Comenzaban la vendimia a principios de septiembre por las zonas más cálidas del país, para finalizar a últimos de octubre en los terrenos más fríos; los vendimiadores pisaban la uva nada más cortarlas del tallo, estando los lagares situados al pie de las viñas. Los vendimiadores debían dejar “disimuladamente” algunas cepas sin recoger, para que los huérfanos y las familias más pobres pudieran acceder a ellas.

12 Localidades perfectas para celebrar las fiestas de la vendimia

Rutas del Vino de España

Si no te quieres perder de estas fiestas tan importantes para los amantes del vino donde se le rinde tributo a la uva  o si solo quieres disfrutar de estos eventos por cultura general, te traemos recomendaciones de los top 12 localidades de España donde se celebra la vendimia a lo grande, la oportunidad perfecta para pasar unos días de enoturimo fenomenales.

1-Cariñena, Zaragoza

2-Riax Baixas, Galicia

3-Valdepeñas, Ciudad Real

4-VillaFranca de lo Barros, Badajoz

5-La Rioja Alvanesa

6-Olite, Navarra

7-Toro, Zamora

8- Jerez de Frontera, Cadiz

9-Montilla, Córdoba

10-Rueda,Valladolid

11-Requena, Valencia

12-Poboleda, Tarragona

Las fiestas de la Vendimia encierran historia, diversión, cultura y una forma de comprobar la influencia del vino en las costumbres Españolas.

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La vendimia o El otoño es un cuadro de Francisco de Goya conservado en el Museo del Prado y que forma parte de la serie de cartones para tapices que representaban las estaciones.

 

Feliz Vendimia “el hombre debe al vino ser el único animal que bebe sin sed”.

 

El tapón, un pequeño elemento de enorme importancia en un gran vino (3 de 3)

En el caso de los vinos espumosos, como el tapón tiene que soportar una alta presión, el diámetro puede ser de hasta 31 mm. El tapón de champagne o Cava tiene forma de seta con un cuerpo cónico inferior y un cuerpo ovoide superior. Una vez puesto en la botella, puede tener un tiempo de vida de 25 años. Seguir leyendo El tapón, un pequeño elemento de enorme importancia en un gran vino (3 de 3)

¿QUÉ ES UN VINO NATURAL?

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Los vinos naturales respetan la cualidad de la uva y aportan sus polifenoles saludables y resveratrol, sin añadir sustancias químicas.

El vino natural es el obtenido con la mínima intervención posible en todos los procesos tanto en el cultivo, la recolección, la elaboración y la transformación. Son vinos elaborados por pequeños productores, sin aditivos de ninguna clase y en ninguna fase del proceso. Sólo única y excepcionalmente pueden contener sulfitos en cantidades muy limitadas, normalmente el cultivo es ecológico por conciencia, ya sea con o sin certificado. Y en la elaboración, tampoco hay aditivos. Sin ningún aditivo ni proceso enológico que desvirtúe su naturaleza. Sin añadir ni quitar nada. Se utiliza el término “natural” para distinguirlo de los vinos ecológicos, que sí pueden contener aditivos permitidos por la normativa de la Unión Europea.

El vino natural es el que se adecúa a unos buenos requisitos de alimentación aportando su máximo valor nutricional, sin añadir sustancias químicas a nuestro cuerpo.

Hay una tendencia a asociar “vino natural” a “vino sin sulfitos” y es mucho más que eso. De hecho, ya está sucediendo que algunas macro-bodegas están sacando pequeñas tiradas de lo que ellos llaman “vino natural”. Puede que no lleven sulfitos, pero pueden llevar otros sustitutos, o incluso otros aditivos, o bien utilizar métodos enológicos igualmente desnaturalizadores.

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¿Pero que son los sulfito? Bien, el anhídrido de sulfuroso o dióxido de azufre es un conservante químico que se añade a muchísimos alimentos y bebidas, no sólo lo encontramos en el vino. Podemos encontrarlo con otros nombres como “sulfitos”, “SO2“, o las famosas “E220 a E228“, pero todo se refiere a lo mismo. Se obtiene de varias formas: en pastillas, quemando azufre en polvo, a partir de metabisulfito o directamente en gas que se disuelve en agua.

La filosofía de los vinos naturales viene a decir que si partimos de una uva sana y llena de vida, con levaduras autóctonas, con la calidad necesaria para la elaboración de vino (acidez, alcohol potencial, etc.) y que no se va a someter a ningún proceso que altere su naturaleza, entonces no hay por qué  echar mano del sulfuroso. Un vino elaborado de esta manera y con una uva sana tendrá sus conservantes naturales, principalmente: el alcohol, los taninos y la acidez.

En Europa existen diversas asociaciones de productores de vinos naturales que defienden estos principios, si bien cada una tiene sus matices  y por ello no se deben utilizar como sello de garantía sino como una simple guía o punto de partida:

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El principio ideológico de la Asociación consta de 7 puntos  en donde se pone el acento en el cultivo, un vino de viticultores no de bodegueros, cortés con el medio ambiente, usando procedimientos que respeten los ciclos naturales, sin manejos de productos artificiales y transparencia absoluta en la información de los métodos de elaboración, entre otros. Lo más candente del reglamento es la prohibición de añadir SO2  (anhídrido sulfuroso) al vino, su principal escudo protector, lo cual  le deja con sus propios recursos de sulfuroso generados por él mismo y que son muy escasos. Un auténtico salto sin red.

  • Italia: Vin Natur, Vini Veri, etc.
  • Francia: AVN, Vins SAIN, etc.

El consumo de este tipo de vino habitualmente es en un periodo muy breve. No obstante, algunos elaboradores con dotes casi mágicas, consiguen que sus vinos resistan mejor el paso del tiempo. Esto tiene un mérito increíble.

Estos vinos optan por rendir un homenaje a los vinos de antaño, con la diferencia que hace años eran elaborados por paisanos sin ningún conocimiento científico y sin medios económicos que pudieran contrarrestar su deterioro con productos enológicos. Hoy en día estos mismos vinos están elaborados por enólogos absolutamente cualificados con medios suficientes.

Personalmente lo que más me admira de todos ellos es su amor a la naturaleza y a la viña y no pocos lo combinan con otros cultivos agrícolas y animales domésticos. Creo que esta es la razón de que no tengan ningún pudor en mostrar sus vinos incluso turbios porque para ellos lo más importante es el hecho de que sea un fruto de la tierra.

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Beber vinos naturales es tomar vinos con paisaje y alma frente al imaginario monótono construido por la gran industria. Una manera de entender y comunicarse con la naturaleza. Si partimos de la base de que el vino es expresión de la tierra, habrá que mantenerla lo más pura posible. Una búsqueda de la mejora de la planta, la tierra y el entorno para que se refleje en el vino.

Todavía no son vinos populares pero tampoco son una moda pasajera. Los vinos naturales son una actitud. En España hay más elaboradores de vinos con mínima intervención de los que imaginamos pero aún no han salido del armario, necesitarán su tiempo. La feria catalana con carácter internacional Vinum Nature está intentando abrir camino y dar a conocer esta tendencia de producción. Y especialistas como Joan Gómez Pallarés (Vinos naturales en España, RBA) hacen historia y recuento de las iniciativas.

Al igual que hace una década ninguna gran bodega española se planteaba sacar un vino con la etiqueta de ecológico, y ahora ya es casi una necesidad, lo mismo sucederá con los vinos naturales. Repartidos por toda la geografía, de estilos y variedades diferentes, algunas veces con conocidos bodegueros al frente y muchas otras con historias personales por descubrir, proporcionan buenas pistas para beber natural.

Vinopremier.com en breve empezará a trabajar con algún elaborador fantástico de este tipo de vinos que ya os iremos presentando.

¡Salud a tod@s!

GASTONOMÍA Y VINO. EL VINO COMO ACOMPAÑANTE

El maridaje, es un arte que combina la comida y el vino, de manera que la experiencia sea más placentera, en los últimos años se le ha pasado a llamar armonía entre vino y comida. Es un arte subjetivo, abierto a constantes aportaciones. Maridar no es sólo armonizar alimentos, también temperaturas. Vigila que las temperaturas sean acordes y adecuadas.

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Comienza con una mente abierta. Cualquier cosa que leas, incluyendo este artículo, constituye una guía, no una regla.

Cuando se trata de adecuar un vino a una comida, existe una norma lógica que podemos seguir: debe existir una armonía entre cada vino y el plato al que acompaña, para que ninguno de los dos prime sobre el otro.

La relación entre vino y comida puede buscarse por afinidad o por contraste de sabores, aunque hay quien es partidario de tener en cuenta la textura o el aroma de los platos a la hora de combinarlos con el vino. El gusto personal y la experiencia son la mejor guía al respecto. No obstante, existen algunas pautas suficientemente contrastadas que conviene no perder de vista.

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El ajo, la cebolla, el vinagre y el pimentón son los grandes enemigos del vino. El olor del ajo se impone a los más delicados aromas del vino y los taninos de los vinos más jóvenes se convierten en amargos y rudos. La cebolla fresca es menos agresiva, pero tampoco combina bien con el vino tinto, igual que el vinagre, que puede acabar con el mejor vino. Es recomendable moderar su uso en las ensaladas o, en su caso, recurrir al limón.

Otros alimentos no recomendables son: el apio, su amargor puede resultar fatídico para los tintos ricos en taninos. El champagne y, sobre todo,  el cava se vuelven herbáceos en su presencia. Sólo admite blancos jóvenes suaves y semisecos; los berros, que aumentan la astringencia de los tintos; las alcachofas, su amargor se superpone a los taninos y sólo combinan con rosados afrutados, con un toquecito de azúcar residual, pueden superan la prueba con un aprobado raspado; o los huevos, aquí hay un gran debate. Desde quien dice que convierten en vulgares las mejores cosechas, quien apuesta por los rosados y tintos son grandes pretensiones y quien cree que constituyen un manjar que merecen el mejor vino. Como alternativa, los vinos de Jerez y de Montilla-Moriles son perfectos acompañantes para estos ingredientes enemigos del vino tinto.

Algo que considero fundamental es aprender cómo probar la comida y el vino juntos. Para ello, puedes hacer lo siguiente: toma un sorbo de vino y muévelo de lado a lado en tu boca. Traga. Pregúntate que saboreaste y oliste. Decide si el vino te pareció fuerte o ligero. Ten en cuenta la acidez o dulzura del vino. Resume las características del vino y trata de equipararlas a la comida. Prueba la comida. Muerde un pequeño trozo, mastica y traga.

Existen miles de vinos tan variados y de diferentes sabores, y de tan distinta naturaleza, que es imposible que todos ellos vayan bien con algo en específico. La única regla infalible es el gusto personal siendo el más importante, el propio criterio y la armonía junto con el equilibrio gustativo. No hay reglas rígidas ni rápidas sobre la adecuación de la comida y el vino, ya que se trata de una cuestión de gusto personal. Podremos decir que: LA ARMONÍA PERFECTA NO EXISTE. Y ADEMÁS, ES SUBJETIVA.

El vino como ingrediente:

El vino también forma, a veces, parte como ingrediente en algunos platos. Entre un 80 y un 90% del volumen de vino es agua, que se evapora durante la cocción. En el plato quedan, pues, ácidos, azúcares, glicerol, taninos, minerales y vitaminas. En definitiva, sustancias que conforman su extracto y que proporcionan alimento y confieren personalidad al plato cocinado.

Los vinos que se utilicen como ingredientes deben ser de buena calidad y estar en perfectas condiciones, ya que si están turbios o su acidez está desequilibrada pueden afectar negativamente a los platos.

Como final de post os sugerimos una receta elaborada con vino dulce moscatel: POLLO AL VINO MOSCATEL CON PASAS

pollo al vino moscatel con pasas
Pollo al vino moscatel con pasas

Ingredientes:

  • 1 kg. de pechugas de pollo
    • 1 cebolla mediana
    • 1 diente de ajo
    • Harina de arroz
    • 1 vaso de vino moscatel
    • 1 ramillete de perejil
    • 75 gr. de pasas sin hueso
    • Aceite de oliva para freír
    • Agua
    • Pimienta molida
    • Sal
    • Media pastilla de caldo sin gluten
    • Clavo
    • Canela en rama

Ponemos el aceite a calentar y mientras vamos troceando el pollo. Rebozamos las piezas de pollo en la harina de arroz. Una vez que esté el aceite caliente, freíamos el pollo por tandas hasta que se dore. Picamos finamente la cebolla y el ajo y los freímos utilizando una parte del mismo aceite con el que hemos frito el pollo. Vertemos la mitad del vino en el pollo y, una vez consumido el alcohol, se echa agua hasta casi cubrirlo. A continuación, incorporamos el resto de los ingredientes y lo dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente, hasta que el pollo esté tierno. Por otro lado, en un cazo, calentamos el resto del vino con las pasas, sin que lleguen a hervir, mientras se hace el pollo. A continuación se mezcla todo en la cacerola y se extrae el perejil y la canela. Una vez que se sirva con su salsa este plato de pollo al moscatel con pasas está listo para degustar.

¡Qué aproveche!

¡Salud a tod@s!

ALGUNAS CURIOSIDADES DE VINO

Si hay algo que tiene el vino es que promueve la conversación. Con una o dos copas encima la gente se suelta para hablar sobre infinidad de temas, desde sentimientos a fútbol, política y el propio vino. Hay muchas curiosidades del mundo del vino que desconocemos y son tan interesantes, que hemos decidido recopilar algunas y de paso podéis beberos una copa de vino y disfrutad de la lectura.

Empezaremos enumerándolas:

  • El país número uno productor de vino en el mundo, es Francia, seguido de España e Italia.
  • El vino mejor pagado de la historia costó 75 mil libras esterlinas y se trata de una reliquia de un Chateau d´Yquem de 1811 (vino blanco francés). Su comprador fue, Christian Vanneque, coleccionista de vinos y propietario de un restaurante en Bali (Indonesia). Aunque en Dubai han vendido botellas de vino hasta en 195 mil dólares.
Chateau dÝquem
Chateau dÝquem
  • ¿Por qué los recipientes grandes logran mejores vinos? No es que por ser más grandes produzcan mejor vino, sino que el vino se conserva mejor con el paso del tiempo. Los motivos fundamentales son dos:
    • La oxigenación a través del tapón (nanoxigenación) se produce igual para ambos volúmenes, y sin embargo el contenido es el doble y por eso el resultado es que el magnum tiene la mitad de oxigeno que la botella normal.
    • El factor externo que más influye negativamente en la evolución del vino es la Temperatura, y más concretamente los cambios bruscos. En los magnum, cuando varía la Temperatura exterior, al ser mayor el volumen, la incidencia interna en el vino es menor y por ello oscila menos la Temperatura.
Tamaños de botella
Tamaños de botella
  • El origen del Brindis: en épocas remotas era normal el uso del veneno para deshacerse de contrincantes o enemigo, y no era fácil siempre saber quién era un potencial enemigo. Al chocar las copas el líquido de una y otra se mezclaban: el envenenador sería envenenado. Nada de festejos pues desconfiaban hasta del supuesto amigo con el que festejaba el brindis.

BRINDIS

  • ¿Cuánta uva hace falta para hacer una botella de vino? Para elaborar las botellas habituales de vino, de 0,75 cl., se utiliza aproximadamente un kilo de uvas.
  • ¿Por qué la botella de vino tiene 750 cm3? Otro de los grandes misterios etílicos. Al parecer, los sopladores de vidrio rendían bien en la antigüedad por esa cantidad cuando tenían que hacer muchas botellas. Con todo, no fue sino hasta 1970 en que las naciones se pudieron de acuerdo sobre una medida estándar que ayudara en el cobro de impuestos aduaneros. El número fue establecido entre el quinto de galón y los ¾ de litro, que son medidas cercanas
  • Los corchos se emplean desde el siglo XVIII para asegurar la textura y la vida del vino.
  • ¿Sabías que un vino de uva Cabernet Sauvignon no necesariamente es tinto? Cabernet Sauvignon es un varietal de uva que en las zonas donde no hay suficiente calor y luminosidad, se deja en rosado o incluso en blanco. Pero aún en lugares donde este varietal es muy colorido, se puede cosechar la uva con menor madurez para que al prensarse inmediatamente, no tengan color.
  • ¿Por qué se plantan rosales en los viñedos? El motivo no es decorativo, sino preventivo. Las vides son muy sensibles al ataque de un hongo, que provoca una enfermedad llamada “oidio”, muy dañina y difícil de erradicar si no se detecta precozmente. Este hongo también ataca las flores delicadas, como las rosas, y sus síntomas (manchas en las hojas) son visibles antes en los rosales que en las vides. Por tanto, el motivo es que el rosal sirva de alarma para detectar a tiempo la enfermedad y tratarla en la viña antes de que sea demasiado tarde.

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  • ¿Por qué se dice tinto y no rojo? Cuando se obtiene el vino en las primeras etapas (justo después de la fermentación) el color es amoratado/azulón, casi negro, y a los antiguos lo comparaban con la tinta de escritura.
  • ¿Sabías que las botellas de vino oscuro tiene todo su sentido? Es recomendable criar el vino en botellas oscuras ya que el vidrio oscuro no permite que las radiaciones ultravioletas de la luz solar no modifiquen la velocidad de evolución del vino.

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  • ¿Sabías que comúnmente encontramos longitudes de corchos de 45 mm y de 49 mm? Debido a que su longitud (unido a la calidad) afecta al tiempo posible de guarda, los corchos de 49 mm son los preferidos por productores que buscan dejar huella en sus botellas, ya que a pesar del costo buscan que sus vinos puedan guardarse por períodos mayores a 18 años. También hay corchos de 54 mm que se utilizan para los vinos que duran muchos años, pero dependiendo de la calidad, pueden ser comparables a los de 49 mm.
  • El vino se convierte en vinagre cuando la botella queda abierta y éste entra en contacto continuo con el oxígeno; esto hace que unas bacterias del género acetobacter entren en acción y transformen el alcohol etílico del vino en ácido acético que, además del agua, es el componente principal del vinagre.
  • ¿Qué es el vino de Hielo ó Icewine? Se trata de un vino elaborado principalmente en Países como Austria y Alemania. Son vinos dulces, aromáticos y con una acidez muy intensa y característica. Hasta ahora se han utilizado variedades blancas como Riesling y Gewüstraminer, y hoy inician su andadura bodegas experimentando con nuevas variedades como Chenin Blanc, Pinot Blanc, Chardonnay, Semillón, etc.; y hasta nuestro amada Verdejo. La fermentación en esta vinificación es bastante lenta, por su alta concentración de azúcares, pudiendo llegar a durar su fermentación alcohólica bastantes meses.

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Esperamos que os haya parecido interesante y hayáis aprendido algo más.

¡Salud a tod@s!

OS PRESENTAMOS A “DEHESA DE LOS LLANOS”

Dehesa de Los Llanos es una finca manchega situada a unos 5 kilómetros escasos de la ciudad de Albacete. Con una extensión de unas 10.000 hectáreas. Es propiedad del Marqués de Paul, Carlos Gutiérrez-Maturana-Larios y Altuna, Premio Ejecutivos a la Mejor Marca de Castilla La Mancha en 2014.

La finca cuenta con una historia de larga trayectoria. Fue fundada en el siglo XVII por una congregación de monjes franciscanos, que se dedicaban a la agricultura y la ganadería. En ella se edificó una ermita. Con la desamortización de Mendizábal, el Marqués de Salamanca adquirió la finca manchega. A finales del siglo XIX, la propiedad pasó a manos del Marqués de Larios, que amplió la extensión de la Dehesa de Los Llanos comprando algunas de las tierras colindantes hasta llegar a las más de 10 000 hectáreas actuales. A principios de la segunda mitad del siglo XX, pasó a ser propiedad del Marqués de Paul, actual propietario que la convirtió en una sociedad familiar orientada a nuevas líneas de negocio como la Bodega y la fábrica artesanal de queso manchego.

Quesería
Quesería

La distribución del suelo de la Dehesa de Los Llanos se divide en 3.500 hectáreas dedicadas a cultivos de secano, fundamentalmente forrajes para su ganadería ovina. Otras 1.500 hectáreas son de regadío. Además, 50 hectáreas se dedican a viñedos en los que se cultivan las siguientes variedades de uva: Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo, Merlot, Petit Verdot, Graciano, Sauvignon Blanc y Verdejo.

El vino es una de las patas de su negocio que produce además, nueces, aceite, perdices y queso. Este último producto fue elegido como mejor queso del mundo en el año 2012 en el concurso  World Cheese Awards, celebrado en Birmingham (Reino Unido). Siendo la primera vez que se elige un queso español como el mejor del mundo.

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En cuanto a sus vinos podemos hablaros de su extraordinaria calidad pues se ha reservado una de sus mejores parcelas, que ya utilizaban los monjes franciscanos en el S. XVII, para cultivar las variedades de uva mediterránea que mejor se adaptan al terreno y al clima extremo de la finca.

Comenzaremos con Blanco Mazacruz 2013, se trata de un vino joven elaborado con las  variedades Verdejo y Sauvignon Blanc en proporción 70% y 30% respectivamente. En vista presume de un color amarillo pajizo y con destellos verdosos que le otorgan un aspecto brillante. En nariz se presenta con aromas complejos, con buen equilibrio entre la fruta de hueso y las notas cremosas que vienen de la crianza en barrica.  En boca tiene buena entrada, muy larga y con volumen.

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Blanco Mazacruz 2013

Blanco Mazacruz Cima 2012, la variedad de la uva utilizada es 70% Verdejo y 30% Sauvignon Blanc. El 50% del vino fermenta en barricas de roble francés nuevas y más tarde una crianza de 5 meses y el resto del vino que no sigue este proceso se fermenta a bajas temperaturas unos 14ºC en depósitos de acero inoxidable para mantener la potencia aromática. El resultado es un extraordinario vino que es capaz de acompañar a una comida perfectamente. Con un excelente equilibrio entre la fruta de hueso y las notas cremosas que le aporta la madera y la crianza sobre lías. Mazacruz Cima Blanco es un vino con volumen y muy largo. Destaca por su personalidad y complejidad.

Blanco Mazacruz Cima 2012
Blanco Mazacruz Cima 2012

Tinto Mazacruz 2011, elaborado con un 42% Syrah, 33% Tempranillo y 25% Merlot. Tras la fermentación se realiza la fermentación maloláctica en barricas de roble francés durante 4 meses. En vista presume de un precioso color rojo picota.  En nariz es muy intenso con aromas de frutas rojas como la ciruela o la mora. En boca es muy agradable con predominio de la fruta y toques golosos, terminando en un final redondo en boca.

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Tinto Mazacruz 2011

Tinto Mazacruz Cima 2008, elaborado con 43% Cabernet Sauvignon, 22% Syrah, 21% Merlot y 14% Petit Verdot. Mazacruz Cima 2008 ha sido galardonado con 90 Puntos Peñín y 3 estrellas relación calidad-precio. International Wine Challenge 2013-Bronce. Con crianza en barricas de roble francés durante 12 meses. En vista presume de un color rojo cereza con buena capa. En nariz descubrimos aromas intensos y complejos como café, humo y bayas.  En boca tiene una entrada muy buena con volumen, y se repiten esas notas de fruta y barrica que se percibían en nariz.

Tinto Mazacruz Cima 2008
Tinto Mazacruz Cima 2008

Podéis encontrar estos vinos tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid.

¡Salud a tod@s!

APRENDAMOS SOBRE EL VERMOUTH

Vermut, vermú o vermouth son algunos de los nombres con los que llamamos a una de las bebidas alcohólicas más antiguas que existen. Vermouth es la acepción francesa de la palabra, wermut la palabra alemana para el ajenjo o vermú o vermut las acepciones de la R.A.E. Ligado estrechamente al vino, el vermut es ahora considerado una bebida de aperitivos frescos y suaves, e incluso como ingrediente de combinados ligeros. Es uno de los ingredientes más importantes en la cocktelería clásica, pero hay mucho más detrás.

Hablaremos de algunos datos o acontecimientos históricos que os ayudaran a entender un poco mejor ésta bebida:

Podemos remontarnos a la Antigüedad con el relato histórico de Hipócrates (célebre médico griego) que inventó el “vino hipocrático” al macerar vino con flores de ajenjo y el díctamo, mientras experimentaba para comprobar su valor medicinal; o a los vinos aromatizados del siglo XVI en Bavaria donde fue nombrado wermut por el nombre del ajenjo en alemán.

Pero el verdadero inventor del vermut es Antonio Benedetto Carpano, en 1786 decidió crear una bebida para las señoras de la alta sociedad. Pensando que el vino que tomaban era demasiado tosco para sus delicados paladares, eligió crear algo más ligero para ellas. Trató varias cosas, pero terminó infusionando un vino con diferentes especias, así como agregando un poco de brandy para mejorar el sabor. El resultado fue una bebida tan espectacular y popular que su tienda en Turín se volvió famosa en poco tiempo. Se puso muy de moda entre la nobleza piamontesa.

Fue ahí en la frontera franco-italiana donde la producción se convirtió en una industria añadiendo muchos ingredientes y especias del lejano Oriente.

El ajenjo es muy importante en el éxito de esta bebida, que fue llamada así, “wermut” (ajenjo en alemán) en la Edad Media. El ajenjo, un arbusto mediterráneo, es conocido desde hace mucho como un arbusto con propiedades medicinales, y es la base de un destilado famoso, la absenta.

Algunas de las plantas utilizadas en ésta bebida, originalmente eran importadas de Asia, mientras que otras eran propias de la zona de los Alpes. Es por eso que las zonas francesas e italianas cercanas a los Alpes pronto iniciaron una intensa actividad elaboradora, y son las que tienen ahora mayor tradición de consumo. Algunas de las marcas más conocidas, como Martini o Cinzano, tienen aquí su origen.

En Francia la bebida fue muy popular y se adaptó el nombre a Vermouth. Este tipo de vermouth se le considera como vermouth rojo o “rosso”. No fue hasta la primera década de 1800, que el vermouth blanco fue producido por un francés llamado Joseph Noilly. Se basó en vino blanco y cual resultó en una bebida mucho más seca que el vermouth rosso.

Desde entonces, varios estilos y marcas han reproducido la idea de un vino aromatizado y fortificado. Unos son más dulces que otros, más secos o con más aroma, pero nunca ha dejado de ser producido desde su creación.

Los ingredientes del vermut son: vino, agua, alcohol, azúcar o mosto concentrado, hierbas y, generalmente, colorantes, que suelen ser derivados del caramelo. Como ya hemos mencionado antes el ajenjo es fundamental en ésta bebida, pero también se suelen añadir otras hierbas como el anís estrellado, el anís verde o el hinojo.

La graduación alcohólica suele oscilar entre los 15º y los 22º. Hay distintos tipos de vermut, según el ingrediente principal utilizado. Así, existen el vino de quina o Quina, que protagoniza la planta de la quina, el vermut amargo o Bitter, que usa la genciana, o el Americano, que usa fundamentalmente la Artemisa.

Como la maceración es el proceso básico de la elaboración del Vermut, en muchos bares y tabernas se popularizó el vermut de grifo, que procedía de un depósito dentro del mismo bar en el que el vino seguía macerando, garantizando un producto final fresco y auténtico.

¿Conocías las diferencias? ¿De qué tipo te gustan más? Te recomendamos algunos diferentes para que puedas elegir a tu gusto:

VERMOUTH PERUCHI ROJO: El Vermouth es una selección de vinos macerados con hierbas, raíces y frutas. Su delicado bouquet proviene de una secreta selección y mezcla de grandes vinos y soleras centenarias de infusiones, sin ningún tipo de conservantes ni antioxidantes.Perucchi es proveedor oficial de la Casa Real Española. Después de 4 años de envejecimiento en tinas de roble ofrece un aroma complejo e intenso mistelas, naranja, especias y regaliz. Altamente original, nos hace recordar a los clásicos vermouth.

VERMOUTH YZAGUIRRE CLÁSICO ROJO: se elabora siguiendo el método tradicional de las antiguas casas productoras nacidas en las estribaciones de los Alpes italianos. Su fórmula exclusiva combina cerca de 80 hierbas y especias para darle ese toque tan especial.

VERMOUTH YZAGUIRRE RESERVA ROJO: está elaborado a partir de vinos blancos del Penedès macerados con más de 300 hierbas y con un año de crianza en barrica, siguiendo el método tradicional de las antiguas casas de los Alpes italianos. Es un vino aromatizado mediante especias y edulcorado con azúcares, caramelo y mostos de uva.

VERMOUTH NOILLY PRAT BLANCO: es un vermouth excepcional que rompe con el esquema de bodega tradicional que conocemos, ello se debe al hecho de que sacan las barricas del interior de la bodega para alinearlas en un gran recinto expuesto a la intemperie. Años de experiencia han inspirado esta técnica pionera al percatarse de que al transportar el vino en barriles expuestos al sol y al salitre durante un período prolongado, éste adquiría un sabor especial fruto de una alteración de las condiciones óptimas de conservación.

Además de estas sugerencias podéis encontrar otros vermouth tanto en nuestra página web de Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid.

¿No os apetece un vermouth?

¡Salud a tod@s!