Archivo de la categoría: Cultura del Vino

Champagne Thienot y Mathieu Pacaud, excelencia como una herencia

 

Champagne Thiénot, la célebre empresa productora de champagne,  Îfundada por Alain Thiénot desde el año 1985, y ahora dirigida por sus hijos Garance y Stanislas, se ha unido con Mathieu Pacaud, chef joven y talentoso, quien también seguirá  los pasos de su padre Bernard,  creador del famoso restaurante L’Ambroisie en 1986.

A partir de ahora, champagne Thiénot  tendrá un sitio privilegiado al lado de todas las creaciones de Mathieu Pacaud.

Champagne Thiénot y Mathieu Pacard, trabajarán para continuar por el camino de la excelencia y perfeccionar la así  llamada “’Art de Vivre à la française” (Arte de vivir a la Francesa)

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En el año 1985 Alain Thiénot, ex mercante, fundó su empresa gracias a sus relaciones privilegiadas  con los productores de champagne de la región.

Pasado el tiempo, Thiénot ha conquistado  Francia y el mercado internacional de la gastronomía. Alain pasó su pasión a sus hijos, quienes ahora trabajan con él, creando un negocio familiar con una estrategia moderna.

Mathieu Pacaud

 La carrera da Mathieu Pacaud empezó en el 2003,  localidad de Jamin, cuando apenas tenía 15 años. se unió a Ambroisie, el restaurante de su padre en Paris que en la actualidad cuenta con  tres estrellas Micheln.

Mientras tanto Mathieu ha colaborado en proyectos diferentes, como la creación de Hexagone (una estrella Michelin) en enero 2015 y de Histoires (dos estrellas Michelin) en septiembre 2015.

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Su meta, es  cambiar ideas preconcebidas sobre la clasica cocina francesa y de aportar una nueva experiencia de excelencia.

En septiembre 2016, Mathieu Pacaud ha reabierto Le Divellec, una institución dedicada a la cocina marina, y ahora está preparando la apertura de l’Ambroisie Macau, en el 13 Cacino.

Septiembre, mes de la Vendimia; Curiosidades de la antigüedad y 12 localidades perfectas para celebrarla.

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La vendimia es uno de los momentos más importantes en la elaboración de un buen vino. En ella tiene lugar la recogida de la cosecha con la que se prepararán los caldos de la temporada.

La vendimia en la antigüedad

Antigüedad Pagana

Los egipcios fueron unos adelantados, y ya por aquel entonces vendimiaban de forma muy similar a la que usamos hoy en día. Eran los mismos vendimiadores los que pisaban después la uva, labor que realizaban tras un gran ritual donde el vino corría por las gargantas de tirios, troyanos y damiselas, hasta el punto de que después eran llevados a hombros hasta sus viviendas…
En Roma la vendimia también era todo un acontecimiento y se engrandecía con las fiestas de Vinalia, presididas por el Flamen Dialis, quien realizaba una ofrenda al dios Júpiter con la primicia de las uvas.
La vendimia comenzaba por la recogida de las uvas que estaban en la viña bañada por el sol y la mayoría eran mujeres que vendimiaban tanto con las manos, como con tijeras.
Israel

vino-israelEn Israel la vendimia tenía un significado mítico. Comenzaban la vendimia a principios de septiembre por las zonas más cálidas del país, para finalizar a últimos de octubre en los terrenos más fríos; los vendimiadores pisaban la uva nada más cortarlas del tallo, estando los lagares situados al pie de las viñas. Los vendimiadores debían dejar “disimuladamente” algunas cepas sin recoger, para que los huérfanos y las familias más pobres pudieran acceder a ellas.

12 Localidades perfectas para celebrar las fiestas de la vendimia

Rutas del Vino de España

Si no te quieres perder de estas fiestas tan importantes para los amantes del vino donde se le rinde tributo a la uva  o si solo quieres disfrutar de estos eventos por cultura general, te traemos recomendaciones de los top 12 localidades de España donde se celebra la vendimia a lo grande, la oportunidad perfecta para pasar unos días de enoturimo fenomenales.

1-Cariñena, Zaragoza

2-Riax Baixas, Galicia

3-Valdepeñas, Ciudad Real

4-VillaFranca de lo Barros, Badajoz

5-La Rioja Alvanesa

6-Olite, Navarra

7-Toro, Zamora

8- Jerez de Frontera, Cadiz

9-Montilla, Córdoba

10-Rueda,Valladolid

11-Requena, Valencia

12-Poboleda, Tarragona

Las fiestas de la Vendimia encierran historia, diversión, cultura y una forma de comprobar la influencia del vino en las costumbres Españolas.

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La vendimia o El otoño es un cuadro de Francisco de Goya conservado en el Museo del Prado y que forma parte de la serie de cartones para tapices que representaban las estaciones.

 

Feliz Vendimia “el hombre debe al vino ser el único animal que bebe sin sed”.

 

Una recomendación de nuestro sumiller para este fin de semana – VINO TINTO DONCEL DE MATAPERRAS 2009 – D.O. RIBERA DEL DUERO (ESPAÑA)

Elaborado con 100% tinta del país procedente de las cepas más viejas de Bodegas Marqués de Velilla. Seguir leyendo Una recomendación de nuestro sumiller para este fin de semana – VINO TINTO DONCEL DE MATAPERRAS 2009 – D.O. RIBERA DEL DUERO (ESPAÑA)

El tapón, un pequeño elemento de enorme importancia en un gran vino (3 de 3)

En el caso de los vinos espumosos, como el tapón tiene que soportar una alta presión, el diámetro puede ser de hasta 31 mm. El tapón de champagne o Cava tiene forma de seta con un cuerpo cónico inferior y un cuerpo ovoide superior. Una vez puesto en la botella, puede tener un tiempo de vida de 25 años. Seguir leyendo El tapón, un pequeño elemento de enorme importancia en un gran vino (3 de 3)

VINOS DE MACERACIÓN CARBÓNICA

Todos los años, por el mes de Diciembre llegan los primeros vinos jóvenes, casi con la vendimia recién terminada. Son la avanzadilla de la cosecha y el termómetro de lo que nos deparará esa añada. Cada día más demandados, son muchas las bodegas que los elaboran.

Aunque parezca un invento reciente, parece ser que el primer vino que empezó a consumir el hombre lo obtuvo por maceración carbónica o al menos así lo cuenta una leyenda.

Básicamente consiste en lo siguiente: En el tanque de fermentación se introducen los racimos de uva enteros sin despalillar ni prensar previamente, formándose en el fondo del tanque una fina capa de mosto por el propio peso de la uva. Este mosto empieza a fermentar, liberando anhídrido carbónico (CO2) que al no poder escapar desencadena la fermentación, hinchando los granos de uva, que al cabo de unos 8 /10 días reventarán. Cuando va quedando poco ázucar, toda la masa de uvas se prensará. Al final de la maceración carbónica las uvas son prensadas. El mosto resultante se somete a una segunda fermentación, esta ya convencional.

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Aunque es una técnica muy antigua, está creciendo la demanda de estos vinos, también llamados vinos cosecheros o vinos del año. Suelen ser frescos, ligeros, muy frutales, de baja acidez y pocos taninos; y normalmente, suelen consumirse al año siguiente de la vendimia, cuando aún conservan su máxima frescura y potencia, aunque los hay que aguantan muy bien el paso del tiempo.

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No podemos hablar de maceración carbónica sin mencionar la región vitivinícola francesa de Beaujolais, donde estos vinos han alcanzado una gran fama a nivel mundial. Cada año, el tercer jueves de noviembre, fecha en la que se da por terminada la vinificación, se celebra una gran fiesta que despierta una gran expectación entre los aficionados de estos vinos. Los primeros del año son demandados en todo el mundo pese a las dudas de algunos acerca de la calidad de estas botellas.

Los vinos de maceración carbónica se toman ligeramente más fríos que un vino tinto normal, sobretodo en verano, y maridan de lujo con comida bien calórica: pizza, embutidos, barbacoa, guisos de carne, etc.

Os damos un ejemplo que podéis encontrar tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid:

Baigorri Maceración Carbónica 2013: se trata de un vino tinto elaborado con 100% tempranillo, perteneciente a la D.O.Ca. La Rioja. En vista se presenta con color rojo cereza. En nariz con aroma afrutado a grosellas y moras. En boca se presenta con un paso agradable y perdurable, con notas a regaliz y lácteos.

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¡A disfrutarlo que ahora está en todo su esplendor!

¡Salud a tod@s!

LOS 100 MEJORES VINOS DEL MUNDO, SEGÚN WINE SPECTATOR

La prestigiosa revista estadounidense Wine Spectator cata anualmente miles de vinos internacionales de los que desde hace veinticinco años selecciona su “Top 100 Wines”, los vinos que a su juicio serán tendencia mundial.

Esta famosa lista de Wine Spectator se crea a partir de las catas y valoraciones realizadas a lo largo de todo el año por los expertos de la prestigiosa revista enológica. Los criterios que utilizan para puntuar los vinos son calidad, disponibilidad, precio y factor X, criterio que determina la pasión y entusiasmo que el vino ha podido despertar entre los catadores. En la lista al completo aparecerán vinos de 15 países diferentes, aunque como suele ser habitual, los vinos franceses, italianos y californianos tienen una notable presencia en esta lista.

En esta ocasión, los vinos españoles tienen poca presencia en esta ocasión y ninguno ha logrado alcanzar los primeros puestos de la clasificación.

Hace unos días la revista norteamericana, daba a conocer los 10 Mejores Vinos del Mundo de este año, este cambio de formato se ha realizado para mantener la expectativa y la incertidumbre. La publicación de estos 10 vinos se prolongó durante varios días, publicando primero los últimos puestos de esta clasificación y terminando el día 14 de noviembre con la publicación del considerado Mejor Vino del Mundo.

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Este año los vinos portugueses han sido los que han brillado en esta lista, han acaparado el primer, tercer y cuarto puesto. Los vinos españoles no han resultado tan agraciados como el año pasado, destacan en el puesto 34 el Viña Ardanza Reserva de la Rioja Alta, en el puesto 50 el Abadia Retuerta Seleccion Especial Vino de la Tierra de Castilla y León, en el puesto 62 el Rioja Viña Cumbrero Crianza de Bodegas Montecillo, en el puesto 64 el Cune Rioja, en el puesto 68 el Godelia Mencía Bierzo, en el puesto 79 Marqués de Griñon Cabernet Sauvignon Dominio de Valdepusa, en el puesto 84 Bodegas Marqués de Murrieta Rioja Castillo Ygay Gran Reserva Especial, y en el puesto 95 Antonio Barbadillo Manzanilla Sanlúcar de Barrameda Solear.

Podéis encontrar algunos de estos vinos tanto en nuestra página web de Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid.

Bien, sin más preámbulos pasemos a conocer el listado de los 100 Mejores Vinos del Mundo según Wine Spectator:

1 Dow Vintage Port 2011 99 $82
2 Mollydooker Shiraz McLaren Vale Carnival of Love 2012 95 $75
3 Prats & Symington Douro Chryseia 2011 97 $55
4 Quinta do Vale Meão Douro 2011 97 $76
5 Leeuwin Chardonnay Margaret River Art Series 2011 96 $89
6 Castello di Ama Chianti Classico San Lorenzo Gran Selezione 2010 95 $52
7 Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2012 97 $135
8 Brewer-Clifton Pinot Noir Sta. Rita Hills 2012 94 $40
9 Concha y Toro Cabernet Sauvignon Puente Alto Don Melchor 2010 95 $125
10 Château Léoville Las Cases St.-Julien 2011 95 $165
11 Mount Eden Vineyards Chardonnay Santa Cruz Mountains 2011 95 $60
12 Château Guiraud Sauternes 2011 97 $50
13 Fonseca Vintage Port 2011 98 $116
14 Fontodi Colli della Toscana Centrale Flaccianello 2011 95 $120
15 Bedrock The Bedrock Heritage Sonoma Valley 2012 95 $42
16 Two Hands Shiraz Barossa Valley Bella’s Garden 2012 95 $69
17 Soter Pinot Noir Yamhill-Carlton District Mineral Springs Ranch 2012 95 $60
18 Château Doisy-Védrines Barsac 2011 95 $35
19 Luca Malbec Uco Valley 2012 93 $32
20 Peter Michael Chardonnay Knights Valley Ma Belle-Fille 2012 95 $90
21 Castello di Volpaia Chianti Classico Riserva 2010 93 $29
22 Podere Sapaio Bolgheri Volpolo 2011 93 $35
23 St.-Cosme Châteauneuf-du-Pape 2010 96 $59
24 Massolino Barolo 2009 95 $60
25 Bodegas y Viñedos O. Fournier Malbec Uco Valley Alfa Crux 2010 94 $54
26 Emeritus Pinot Noir Russian River Valley Hallberg Ranch 2011 93 $42
27 Quinta do Portal Douro Colheita 2011 92 $15
28 Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape 2011 94 $97
29 Hamilton Russell Pinot Noir Hemel-en-Aarde Valley 2012 93 $46
30 DuMOL Syrah Russian River Valley 2012 94 $55
31 Tommasi Sangiovese-Cabernet Sauvignon Toscana Poggio al Tufo Rompicollo 2011 92 $18
32 Hidden Ridge Cabernet Sauvignon Sonoma County 55% Slope 2009 93 $45
33 Orin Swift Machete California 2012 93 $48
34 La Rioja Alta Rioja Viña Ardanza Reserva 2005 92 $30
35 Amavi Cabernet Sauvignon Walla Walla Valley 2011 92 $29
36 Marcassin Pinot Noir Sonoma Coast Marcassin Vineyard 2009 97 $125
37 Giuseppe Cortese Barbaresco Rabajà 2010 94 $55
38 Aubert Chardonnay Russian River Valley Eastside 2012 95 $80
39 Oddero Barolo 2010 93 $49
40 Loosen Bros. Riesling QbA Mosel Dr. L 2012 91 $12
41 Rombauer Chardonnay Carneros 2012 92 $34
42 Lapostolle Clos Apalta Limited Release Colchagua Valley 2010 94 $89
43 Charles Smith Riesling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2013 91 $12
44 Viña Cono Sur Cabernet Sauvignon-Carmenère Colchagua Valley 2011 91 $14
45 Tikal Patriota Mendoza 2012 91 $23
46 Turley Zinfandel California Juvenile 2012 91 $20
47 Luce della Vite Toscana Luce 2011 95 $105
48 Fincas Patagonicas Malbec Mendoza Zolo Reserve 2012 91 $19
49 Trimbach Riesling Alsace 2012 91 $25
50 Abadia Retuerta Viño de la Tierra de Castilla y León Sardon de Duero Selección Especial 2010 92 $35
51 Giuseppe Rinaldi Barolo Brunate 2010 97 $129
52 Herman Story Grenache California On the Road 2011 93 $42
53 Ponzi Pinot Noir Willamette Valley Tavola 2012 91 $25
54 Mumm Napa Brut Napa Valley Prestige NV 91 $22
55 Veramonte Cabernet Sauvignon Colchagua Valley El Caballero 2011 90 $12
56 João Portugal Ramos Alentejo Ramos Reserva 2012 90 $13
57 Viña Bisquertt Syrah Colchagua Valley La Joya Gran Reserva 2012 90 $13
58 TwentyFour Cabernet Sauvignon Napa Valley 2010 93 $112
59 Peter Lehmann Clancy’s Barossa 2011 90 $15
60 St.-Urbans-Hof Riesling QbA Mosel Old Vines 2012 90 $16
61 De Martino Cabernet Sauvignon Maipo Valley Legado Reserva 2011 92 $17
62 Bodegas Montecillo Rioja Viña Cumbrero Crianza 2010 90 $10
63 Buitenverwachting Sauvignon Blanc Constantia Bayten 2013 90 $15
64 Cune Rioja White Monopole 2013 90 $15
65 Ornellaia Bolgheri Superiore 2011 96 $240
66 Fowles Shiraz Victoria Are You Game? 2012 91 $17
67 Tohu Sauvignon Blanc Marlborough Single Vineyard 2013 90 $13
68 Godelia Mencía Bierzo 2010 92 $21
69 Feudo di Santa Croce Primitivo di Manduria LXXIV 2010 91 $22
70 D. Kourtakis Assyrtiko Santorini Greek Wine Cellars 2012 90 $13
71 Roar Pinot Noir Santa Lucia Highlands Rosella’s Vineyard 2012 93 $52
72 Château Lilian Ladouys St.-Estèphe 2011 90 $19
73 Gérard Bertrand Syrah-Grenache Languedoc 2011 90 $19
74 di Majo Norante Molise Ramitello 2011 90 $18
75 Disznókó´ Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 94 $49
76 Vietti Barbera d’Asti Tre Vigne 2012 90 $17
77 E. Guigal Côte-Rôtie Château d’Ampuis 2010 97 $206
78 Acrobat Pinot Noir Oregon 2012 90 $20
79 Marqués de Griñon Cabernet Sauvignon Dominio de Valdepusa 2010 93 $40
80 Nino Negri Valtellina Superiore Quadrio 2010 90 $20
81 Domaine de Triennes Vin de Pays du Var St.-Auguste 2010 90 $20
82 Mulderbosch Faithful Hound Stellenbosch 2011 91 $25
83 Round Pond Estate Sauvignon Blanc Rutherford 2013 90 $24
84 Bodegas Marqués de Murrieta Rioja Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2005 94 $89
85 Masciarelli Montepulciano d’Abruzzo Marina Cveti S. Martino Rosso 2010 91 $25
86 Pali Wine Co. Pinot Noir Santa Barbara County Huntington 2012 90 $23
87 Firriato Sicilia Santagostino Baglio Soria Red 2011 91 $23
88 Christian Moreau Père & Fils Chablis 2012 91 $31
89 Carol Shelton Zinfandel Mendocino County Wild Thing Old Vine 2011 90 $19
90 Domäne Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2012 90 $14
91 Domaine La Barroche Châteauneuf-du-Pape Pure 2012 95 $78
92 Vecchia Cantina di Montepulciano Vino Nobile di Montepulciano Incanto 2010 90 $15
93 Recanati Cabernet Sauvignon Galilee 2012 90 $17
94 Château Lamartine Cahors 2011 90 $19
95 Antonio Barbadillo Manzanilla Sanlúcar de Barrameda Solear NV 90 $15
96 Domaine Gerovassiliou Epanomi White 2013 90 $22
97 Tenuta delle Terre Nere Etna 2012 90 $22
98 Domaine Terlato & Chapoutier Shiraz-Viognier Victoria 2012 90 $19
99 Loimer Grüner Veltliner Qualitätswein Trocken Kamptal 2012 91 $22
100 Saint Clair Pinot Noir Marlborough Pioneer Block 16 Awatere 2012 92 $31

¡Salud a tod@s!

 

OS PRESENTAMOS A “BODEGAS Y VIÑEDOS ALFREDO SANTAMARÍA” (D.O. Cigales)

Bodegas y Viñedos Alfredo Santamaría es una bodega familiar que se alza en pleno casco antiguo de Cubillas de Santa Marta, pequeña localidad con un estilo rústico y castellano que armoniza y embellece este municipio de la provincia de Valladolid.

BODEGA RUSTICA

En el año 1991 el bodeguero Alfredo Santamaría se lanzó a la aventura de fundar la bodega, aunque se trata de la tercera generación de viticultores. Esta iniciativa ha seguido un buen planteamiento desde que se inscribiese en la D.O. Cigales. Alfredo Santamaría ha sabido conjugar la elaboración tradicional con los criterios del momento. Poco a poco la tecnología, la adquisición de barricas bordelesas y la entrada en el tinto la ha situado entre las bodegas familiares y de pequeña producción, que tienen un gran futuro por delante. Su mejor argumento son las viejas cepas de tempranillo para los tintos, y el complemento de albillo mayor y verdejo para sus rosados. El resultado de este proyecto está compuesto por la bodega y El Centro de Enoturismo Pago de Trascasas donde se suma un Hotel Rural donde todo el que quiera puede conocer su entorno, maridado con gastronomía, ocio y cultura, sin menoscabar el sosiego y descanso. Sin duda estas instalaciones son las que distinguen a Bodegas y Viñedos Alfredo Santamaría del resto.

Las instalaciones del proyecto cuenta con una bodega subterránea, dotada de depósitos de hormigón revestidos con resina de uso alimentario, donde la temperatura apenas oscila, manteniéndose todo el año entre 8 y 14ºC.

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Una bodega de nueva construcción, a base de materiales nobles (piedra, ladrillo macizo, adobe y madera), con depósitos y equipos en acero inoxidable dotados con control de temperatura.

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Una nave de crianza: la sala de envejecimiento (crianza oxidativa) alberga 51 barricas de roble americano y francés. Y el botellero (crianza reductora), tiene capacidad para que “duerman” 25.000 botellas y una línea de embotellado.

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La extensión de los viñedos es de más de 15 ha donde se cultivan las variedades tempranillo o tinta del país que ocupa aproximadamente el 80%, merlot, verdejo y albillo mayor. El resultado de los vinos son excelentes crianzas y reservas que, por voluntad propia, son de producción limitada.

A continuación os hablamos de sus vinos:

Blanco Valvinoso 2013: elaborado con 100% verdejo y con una producción inferior a las 5.000 botellas. Es un vino joven de color amarillo pálido con ribetes acerados. En nariz tiene una intensidad media, con aromas frutales a manzana y pera muy agradables. En boca se acentúa la fruta siendo un vino muy agradable y refrescante con una excelente acidez.

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Rosado Valvinoso 2013: la variedad de uva utilizada es 80% Tempranillo, 10% Albillo y 10% Verdejo. Un vino joven de buena añada para un vino fresco que se mejora año tras año. Color frambuesa, limpio, brillante. En nariz es frutal, fruta roja y herbáceo, flores. En boca es fresco, suave y ligero.

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Rosado Pago el Cordonero 2013: las variedades de uva utilizada son 80% Tempranillo, 10% Albillo y 10% Verdejo. Color rosa, que varía en función de la riqueza polifenólica de la cosecha. Aromas primarios vivaces y diferenciadores de la mezcla singular de variedades que participan en su elaboración, y secundarios abundantes. Ligera aguja, y en boca es fresco y afrutado, de vinosidad persistente en el tiempo.

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Tinto Crianza Alfredo Santamaría 2010: elaborado con la variedad 100% tempranillo y con una crianza de 12 meses en barricas de roble americano. En vista tiene un color rojo muy intenso con ribete amoratado. En nariz se puede comprobar un aroma frutal potente con un fondo especiado de madera. En boca consigue satisfacer todas las sensaciones táctiles. Carnosidad y tanino que integra fruta. Una sensación final que se alarga.

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Tinto Reserva Trascasas 2010: elaborado con 100% tempranillo. Sólo se elabora en añadas excepcionales. Tiene una crianza de 18 meses en barricas de roble francés. De color rojo guinda con matices violáceos. Aromas frutales, con un equilibrio de buena madera nueva. En boca es sedoso y sabroso. Ámplia vía retronasal, con potente bouquet de crianza.

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Estos vinos los podéis encontrar tanto en nuestra página web de Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid.

¡Salud a tod@s!