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Champagne Thienot y Mathieu Pacaud, excelencia como una herencia

 

Champagne Thiénot, la célebre empresa productora de champagne,  Îfundada por Alain Thiénot desde el año 1985, y ahora dirigida por sus hijos Garance y Stanislas, se ha unido con Mathieu Pacaud, chef joven y talentoso, quien también seguirá  los pasos de su padre Bernard,  creador del famoso restaurante L’Ambroisie en 1986.

A partir de ahora, champagne Thiénot  tendrá un sitio privilegiado al lado de todas las creaciones de Mathieu Pacaud.

Champagne Thiénot y Mathieu Pacard, trabajarán para continuar por el camino de la excelencia y perfeccionar la así  llamada “’Art de Vivre à la française” (Arte de vivir a la Francesa)

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En el año 1985 Alain Thiénot, ex mercante, fundó su empresa gracias a sus relaciones privilegiadas  con los productores de champagne de la región.

Pasado el tiempo, Thiénot ha conquistado  Francia y el mercado internacional de la gastronomía. Alain pasó su pasión a sus hijos, quienes ahora trabajan con él, creando un negocio familiar con una estrategia moderna.

Mathieu Pacaud

 La carrera da Mathieu Pacaud empezó en el 2003,  localidad de Jamin, cuando apenas tenía 15 años. se unió a Ambroisie, el restaurante de su padre en Paris que en la actualidad cuenta con  tres estrellas Micheln.

Mientras tanto Mathieu ha colaborado en proyectos diferentes, como la creación de Hexagone (una estrella Michelin) en enero 2015 y de Histoires (dos estrellas Michelin) en septiembre 2015.

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Su meta, es  cambiar ideas preconcebidas sobre la clasica cocina francesa y de aportar una nueva experiencia de excelencia.

En septiembre 2016, Mathieu Pacaud ha reabierto Le Divellec, una institución dedicada a la cocina marina, y ahora está preparando la apertura de l’Ambroisie Macau, en el 13 Cacino.

J. M. GOBILLARD & FILS “DISTINGUIENDO LO BUENO, DE LO EXCEPCIONAL”

La empresa familiar tiene sus orígenes en 1930, hace 3 generaciones, cuando el agricultor Gervais Gobillard decidió comprar 2 hectáreas de vides en Hautvillers. Fue el hijo de éste, Jean Marie Gobillard quien expandió el negocio en términos de producción y sus 4 hijos han llevado la empresa al mercado internacional. Las 30 hectáreas de viñedos familiares están situadas en Hautvilliers, a 5 km de Epernay, región calificada como cuna del champagne.

Además de 125 hectáreas de viñedo gracias a acuerdos plurianuales con vinicultores experimentados. La selecta ubicación, su larga historia de esfuerzo y trabajo en familia y el delicado y cuidado proceso de elaboración, hacen de sus champanes unos referentes en el sector, por su sabor intenso y definido, suave textura e intensos aromas. Pasión, dinamismo y tecnología, tanto en el trabajo de las viñas como en el mundo del marketing, han caracterizado en crecimiento de este negocio familiar, en el que cada fase de producción es estrictamente controlada para respetar la tradición.

Te contamos un poco más sobre sus Champagnes, sigue leyendo.

Champagne J.M. Gobillard et Fils Brut Tradition:  Elaborado a partir de uvas Chardonnay, 35% Pinot Noir y 35% Pinot Meunier. Tipo de Champagne Brut, con origen AOC Champagne. Ideal como aperitivo, así como para acompañar una velada. Es el Champagne más premiado de la casa: 86 puntos en la Guía Gilbert et Gaillard 2015, Medalla de Oro en el Concurso Mundial de Bruselas 2014, 2 estrellas en la guía Hachette 2013.

Champagne Brut Grande Réserve Premier Cru: Su proceso de elaboración es de 3 años de envejecimiento en bodega. A base de 50% Chardonnay, 25% Pinot Noir y 25% Pinot Meunier. Es muy bueno como acompañamiento para primeros platos más ligeros o para el aperitivo. Ha recibido distintos galardones, entre ellos: 89 puntos Guía Gilbert et Gaillard 2015, Medalla de Oro Vinalies 2014, Medalla de Bronze Decanter 2013 y 2014.

Champagne Cuvée Prestige Rosé Millésimée: Producido en los viñedos Premier Cru de Hautvillers, los más antiguos de la bodega y de escasa producción. Realizado con un 60% Chardonnay y 40% Pinot Noir. La complejidad e intensidad se obtiene gracias a la vinificación tradicional de la variedad Pinot Noir mediante el método de sangrado, así como un envejecimiento en bodega de 3 años. Combina de forma excelente con carne de cerdo, aves de corral y pescado. Ha obtenido 93 puntos Guía Gilbert et Gaillard 2015.

Champagne Brut Blanc De Blancs: Elaborado al 100% con uva Chardonnay. Para su envejecimiento se guarda durante 3 años en la bodega. Es muy utilizado en Francia para acompañar el aperitivo. Al igual que el Cuvée Prestige Rosé Millésimée armoniza muy bien con carne de cerdo, aves de corral y pescado. Ha sido Medalla de Oro en el Mejor Chardonnay, 88 puntos Guía Gilbert et Gaillard 2015 y Medalla de Bronce Decanter 2014.

¿QUÉ ES UN VINO ESPUMOSO?

Sin meternos en tecnicismos vamos a intentar definir este concepto. A menudo, muchas personas se preguntan cuál es la diferencia entre champagne, cava o vino espumoso. ¿En realidad existe una diferencia entre estas bebidas alcohólicas? Aunque no lo creas, la respuesta es afirmativa, pero es mejor conocer la historia desde el inicio. Seguir leyendo ¿QUÉ ES UN VINO ESPUMOSO?

El tapón, un pequeño elemento de enorme importancia en un gran vino (3 de 3)

En el caso de los vinos espumosos, como el tapón tiene que soportar una alta presión, el diámetro puede ser de hasta 31 mm. El tapón de champagne o Cava tiene forma de seta con un cuerpo cónico inferior y un cuerpo ovoide superior. Una vez puesto en la botella, puede tener un tiempo de vida de 25 años. Seguir leyendo El tapón, un pequeño elemento de enorme importancia en un gran vino (3 de 3)

El vizcaíno Iván Martínez Hierro premio Nariz de Oro 2014

Iván Martínez Hierro, de La Tienda Colmado en Medina del Pomar (Burgos) Nariz de Oro 2014

La Nariz de Oro es un concurso nacional que convoca a sumilleres de restaurantes y tiendas especializadas para premiar la mejor “nariz” lo que caracteriza este certamen es la cata en copa negra…os parece complicado??

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Bellini Veneciano (o solo Bellini) – El talento de Mr. Ripley

Nos gustan los cocteles, nos gustan el cine y las series, así que vamos a hacer un repaso a las principales bebidas que se toman en nuestras series y películas favoritas. Hoy, El talento de Mr. Ripley.

El Talento de Mr.RipleyTom Ripley es chico pobre que siempre ha deseado tener la vida de aquellos jóvenes universitarios de familias elitistas de Nueva York. Trabaja en una empresa de servicios de Manhattan, donde su destino parece que será ser un gris oficinista.

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Champagne Michel Gonet; la expresión de un terroir único (I)

Desde que Charles Gonet fundase a principios del siglo XIX la Maison Gonet,  esta ha sido una referencia de calidad y saber hacer en Champagne.  

Champagne M-Gonet Maison VinopremierEn el año 1973 Michel Gonet decidió remodelar la vieja bodega e ir aumentando el viñedo propio, gracias a la adquisición de viñedos históricos, hasta llegar a las 40 hectáreas con que cuenta hoy en día. En la actualidad es su hija Sophie quien dirige la maison.

Sólo trabajan con Pinot Noir y Chardonnay de viñedos ubicados en los mejores terroirs de Champagne.

Desde ya mismo podéis encontrar todos los champagnes de Gonet en Vinopremier.com y Vinopremier-vinoteca de José Ortega y Gasset 90 en Madrid!!

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