Catas desde Cero III: Fase Olfativa

Seguimos con nuestro hilo “Catas desde cero”, nos encontramos en la segunda fase de la cata, la fase olfativa. Según comentan, los catadores expertos después de este análisis olfativo, pueden valorar el vino en un 80%.

FASES DEL ANÁLISIS OLFATIVO:

Oler: el primer paso es oler la copa, a copa parada, sin moverla.

Este paso nos informa de:

-Los defectos del vino en su elaboración o por ejemplo en su conservación.

-Si el vino es agradable, ordinario o desagradable.

Inspirar: en el segundo paso movemos la copa de forma circular de manera que el vino se oxigena y se concentran sus aromas en la parte superior.

Este paso nos informa de:

-La intensidad del vino: puede ser agradable, suficiente, débil o sin intensidad.

-La persistencia del vino: que en positivo puede ser fino, con raza y distinguido. Y en       negativo puede ser ordinario, tosco y desagradable

-La calidad del vino: que puede ser persistente, largo, medio, corto, escaso y nulo.

Meditar: después de los dos pasos anteriores debemos reflexionar sobre las sensaciones percibidas.

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Catas desde Cero: Cata Olfativa

TIPOS DE AROMAS:

Debemos distinguir dos conceptos para que quede claro este punto. Los olores los detectamos por vía directa en el bulbo olfativo y los aromas los detectamos indirectamente por vía retronasal.

Aromas Primarios: Son los que provienen de la variedad de uva con la cual se ha elaborado el vino. Son más perceptibles cuanto más joven sea el vino.

Aromas Secundarios: Son los que provienen de la fermentación del mosto.

Aromas Terciarios: Son los que provienen de la crianza del vino.

AROMA SEGÚN TIPO DE VINO:

Vinos Jóvenes: debemos buscar aromas a sustancias perecederas, por ejemplo flores, vegetales, frutas…

Vinos maduros: debemos buscar aromas productos imperecederos; como por ejemplo tabaco, cacao, especies…

Vinos con crianza: debemos buscar aromas  complejos como la madera, ahumados, vainilla

LA RUEDA DE LOS AROMAS

Elaborada por Ann Noble de la universidad de Davis en 1987. Es el perfecto resumen para todos los aromas.

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Rueda de Aromas
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Recetas @Boxpremier II: Vieiras Gratinadas

Aquí os dejamos la receta del BOX DE MARZO:

VIEIRAS GRATINADAS

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 vieiras
  • 300g. de gambas
  • 1 cebolla
  • Queso para gratinar
  • Sal
  • Aceite

Para la bechamel:

  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Medio litro de leche
  • Pimienta y Sal
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Recetas Boxpremier: Vieiras gratinadas

Preparación:

  1. Picar la cebolla y partir las gambas en trozos pequeños.
  2. Pochar la cebolla en una sartén con 2 cucharadas de aceite e incorporar los trozos de gambas, rehogar durante unos 2 minutos removiendo con una cuchara de madera. Retiramos del fuego y lo reservamos.
  3. Preparar bechamel ligera: derretir 2 cucharadas de mantequilla con 1 cucharada de aceite. Añadir la harina y remover hasta obtener una pasta ligera. Cocer a fuego lento unos 2 minutos para que la harina pierda el sabor a crudo. Seguidamente añadimos la lecha de golpe y llevamos a ebullición sin parar de remover para evitar que se formen grumos. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y cocemos a fuego suave durante unos 12-15 minutos removiendo constantemente. Añadimos los corales de las vieiras y cocemos otros 2 minutos en la salsa.
  4. Retiramos del fuego y pasamos la salsa con la batidora para triturar los corales. Agregamos el sofrito de cebolla y gambas que teníamos separado y salpimentamos al gusto. Dejamos reposar un poco.
  5. Con la vieira en su concha rellenamos con la bechamel de gambas, añadimos el queso por encima y gratinamos en el horno a 240 grados durante 5 minutos o hasta que veamos la que superficie esta gratinada.
  6. Servir la vieira en su concha sobre un plato y disfrutar de este maravilloso manjar junto con el albariño Ophalum 2011 incluido en el Boxpremier de Marzo, que también puedes comprar en Vinopremier.

Variedades de uva en @Vinopremier: Xarel·lo

Desde hoy en de Vinos con Carla, comenzamos un hilo en el que trataremos sobre las diferentes variedades de uva, para empezar la uva Xarel·lo.

Xarel·lo es una variedad de uva blanca.

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Uva Xarel·lo

 

Características Generales:

-Tamaño medio

-Racimo menudo, dulce y compacto.

-Piel gruesa.

Localización:

-Se utiliza tradicionalmente en las zonas de Cataluña y Mallorca

-Se localiza en las siguientes denominaciones de Origen :D.O. CavaD.O. Alella, D.O. Binissalem, D.O. Costers del Segre, D.O. Penedès y D.O. Tarragona.

Uso:

– Se emplea para la elaboración del Cava junto a la uva macabeo y la Parellada.

-Vinos Blancos aromáticos, equilibrados, sedosos y sabrosos.

Otros nombres utilizados:

-Pansa blanca,  pansa valencianapanserpansalpansaletcartoixàpremsal blanc o moll, palopplanta valenciana y planta bona.

Los Vinos de Vinopremier con Xarel·lo:

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Xarel·lo en Vinopremier

VINO BLANCO CALCARI 2011 XAREL-LO.

VINO BLANCO BLANC DE PACS 2011.

VINO BLANCO MARQUES DE ALELLA 2011.

CAVA PARÉS BALTÁ BRUT NATURE.

CAVA CODORNIU BLANC DE BLANCS.

CAVA BERTA BOUZY DE B. MONT-FERRANT.

Premios Baco cosecha 2012

Los premios Baco Cosecha 2012 eligen a nivel Nacional los mejores vinos Jóvenes. Son elegidos por la Unión Española de Catadores. Esta edición se ha realizado en Junio de 2013 valorando la cosecha de 2012, con una gran variedad de Denominaciones de Origen.

Una referencia a nivel nacional en el mundo de los vinos Jóvenes, con un jurado de 70 catadores  todos pertenecientes  a la UEC, y de la categoría de Ignacio de Miguel (Enologo), Mayte Sanchez(Enologo), Javier Gila(Sumiller), Bartolomé Sánchez(Crítico)…

Los premios se dividen en distintas categorías:

-Gran Baco de Oro Premio Luis Hidalgo.

-Baco de Oro Especial de Nuevas Marcas.

Vinos Blancos de Variedades no aromáticas (Baco de Oro, Plata y Bronce).

Vinos Blancos de Variedades aromáticas Autóctonas (Baco de Oro, Plata y Bronce).

Vinos Blancos de Variedades aromáticas Foráneas (Baco de Oro, Plata y Bronce).

Vinos Rosados (Baco de Oro, Plata y Bronce)

Vinos Tintos (Baco de Oro, Plata y Bronce).

Vinos Tintos de la Variedad Tempranillo y sus sinónimas (Baco de Oro, Plata y Bronce) .

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Carmelo Rodero Joven 2012. Medalla Baco de Plata

Vinos Blancos elaborados en contacto con la madera (Baco de Oro, Plata y Bronce).

Vinos rosados o tintos elaborados en contacto con la madera (Baco de Oro, Plata y Bronce).

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Pago de los Capellanes roble 2012 Baco de bronce

Vinos elaborados con uvas procedentes de agricultura ecológica (Baco de Oro y Plata).

Vinos Semidulces o Dulces (Baco de Oro, Plata y Bronce)

 

Recetas @Boxpremier I: Pollo al Clavidor

Vinopremier, vuestra tienda online de vinos tiene un hermano menor, Boxpremier.

¿Qué es Boxpremier? Es un modelo de suscripción, Mistery Box, en la que tu pagas 25 € al mes y recibes en casa, gastos de envío incluidos:

-Tres vinos distintos cada mes, elegidos cuidadosamente por nuestro sumiller.

-Caja de edición limitada, interior en terciopelo negro.

-Notas de cata de los tres vinos.

-Receta relacionada con el Box de ese mes.

Aquí os dejamos la receta del BOX DE FEBRERO:

POLLO AL CLAVIDOR

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pollo troceado
  • 1 huevo cocido
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Azafrán en hebras
  • Harina
  • Sal y Pimienta
  • Aceite
  • 300 cc. vino Mil Besos
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Recetas Boxpremier: Pollo Clavidor

Preparación:

  1. Se salpimenta el pollo y se pasa cada trozo por separado por harina. Se añade aceite en una sartén y se fríe el pollo. Cuando los trozos de pollo estén dorados se van sacando, y se reservan en un plato.
  2. En el aceite utilizado para freír el pollo se añade la cebolla muy picada (si vemos que este aceite de freír el pollo quedó muy sucio por la harina se puede colar). Se fríe la cebolla a fuego lento hasta que se ablande, sin llegar a dorarse.
  3. En un mortero se echa el ajo, el azafrán y la sal, y se machacan. Después, se llena el mortero con el vino Mil Besos. Cuando la cebolla está lista se le añade una cucharada de harina, se agrega el contenido del mortero y se deja cocer durante 20 minutos, aproximadamente.
  4. Se añade el pollo reservado a la cocción (si se queda seco durante la cocción se le puede añadir un poco de agua o vino blanco).
  5. Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, cuando el pollo esté casi hecho, se le añade el huevo cocido y picado en trozos pequeños
  6. Ya solo queda probar el sabor y salar a gusto. Lo más importante para obtener el sabor que se persigue es el toque de azafrán y de vino Mil Besos.

Entrevista a Ignacio Bernabéu de Yeste, Vinos Bernabéu de Yeste

Ignacio Bernabéu de Yeste,

Socio- Director de Vinos Bernabéu de Yeste

Entrevistas Vinopremier
Entrevista a Ignacio Bernabéu de Vinos Bernabéu de Yeste

1.- Cuáles fueron sus inicios en el mundo del vino.

Me crié rodeado de bodegas y viñedos, aprendiendo de mi padre los secretos de la viticultura y la importancia de entender a la tierra. Pero mi verdadera pasión por el mundo del vino apareció cuando por mi carrera profesional, pude disfrutar de muchos y distintos vinos de toda España.

2.- Una Denominación de Origen y una varietal de uva.

D.O. Ribera del Júcar, es un proyecto que sabe a gloria. No soy fiel a una varietal determinada, cada una tiene su identidad y aporta al vino sus propias características, lo difícil es saber combinarlas para sacar el vino deseado.

3.- Qué deberíamos aprender de los vinos extranjeros y qué les podemos enseñar.

Si queremos avanzar tenemos que tener claro que podemos aprender siempre de todo lo que nos rodea. Dicho lo cual, tengo muy claro que de lo que más tenemos que aprender es de cómo gestionan la parte final de la cadena de valor del negocio, es decir desde que finaliza el embotellado hasta que el cliente compra nuestro producto. Marketing y comercialización creo que son nuestras asignaturas pendientes.
Seguramente podríamos enseñarles algunas cosas, pero es mejor no dar pistas…

4.- Un vino español y otro extranjero que se llevaría a una isla desierta.

Me llevaría dos españoles, uno blanco y otro tinto. Eso sí ambos jóvenes con poca madera.

5.- Parker o Peñín.

Prefiero Peñín, pero de verdad lo que me importa es la opinión de los que tienen que beber mis vinos.

6.- En qué mercados vende y/o le gustaría vender sus vinos.

Por el momento en España, aunque tal y como está el mercado hay que abrirse a otros países que valoren nuestros productos.

7.- El mejor maridaje para sus vinos.

Son vinos equilibrados y fáciles de beber, maridan bien con arroces, pasta, platos de cuchara e incluso pescados y carnes.

8.- Bodega o Viñedo.

Sin una buena gestión del viñedo no se puede hacer un buen vino, y sin una buena elaboración en bodega tampoco, ambas cosas son necesarias e inseparables.

9.- Un personaje Histórico con el que le hubiera gustado tomar un vino.

Con Cristóbal Colón y un buen vino Español, cuando pisó tierra en el nuevo mundo.

10.- Juan Luis Quiroga de Pablo, director general y enólogo de Bodegas Quiroga de Pablo (D.O. Rioja) plantea la siguiente pregunta: ¿Qué considera más importante, variedad o terruño?

Variedad y terruño, ambas cosas tienen que conocerse muy bien, y saber cómo se complementan adecuadamente para conseguir el resultado que queremos.

11.- Ángel Chico Poza, director técnico y comercial de Vinos Vetusta dejó la siguiente pregunta para usted: ¿Qué debemos hacer para que en España se vuelva a beber vino?

Creo que tenemos que adecuar el vino al gusto de los jóvenes, para que empiecen a conocer este apasionante mundo. Es muy difícil que un joven se aficione al vino a través de vinos complejos y caros, simplemente no lo hace. Mi objetivo es elaborar vinos para beber a diario, con una buena relación calidad precio, que despierten el interés de todos los que aún no lo tienen.

12.- Ramón González Lara, gerente y director técnico de Bodega Viña Ruda hace la siguiente pregunta: ¿Cree positivo el intrusismo en el mundo del vino (famosetes metidos a bodegueros)?

Si ese intrusismo favorece el interés por el vino y todo lo que le rodea, bienvenidos sean los famosetes, y demás farándula…
13.- Adriana Ochoa, enóloga de la 6ª generación de Bodegas Ochoa plantea la siguiente cuestión: ¿Qué opina de la introducción de variedades foráneas en España?

Pienso que nuestro problema no es de escasez de variedades, sino de marketing y comercialización. Dicho lo cual, no soy partidario del inmovilismo y si las variedades foráneas enriquecen nuestra calidad e imagen, bienvenidas sean.

14.-Ahora le toca a usted proponer una pregunta para el siguiente entrevistado…

Menos ayudas comunitarias para la modernización del viñedo, importantes excedentes en las bodegas, bajadas de precios y de consumo…¿cómo cree que evolucionará el negocio?

Vinopremier muy presente en: Congreso Web Zaragoza, Cata de Matarromera, Master de Digital Business Valladolid y Ecommondays

En la última semana Vinopremier.com ha estado muy presente participando activamente en 3 eventos, algunos de ellos simultáneos en ciudades como Segovia, Valladolid, Zaragoza y Madrid.

CATA Y PRESENTACIÓN DE MATARROMERA EN SEGOVIA.

El Viernes 7 de Junio a las 6 de la Tarde en el Restaurante El Cordero de Segovia, Daniel Velasco, CEO en Vinopremier.com, con una de sus empresa Comercial Vicente Velasco cerró el acuerdo de distribución de los productos de Matarromera en la zona de Segovia.

Esta buena noticia para todos fue celebrada con una cata, en la que tuvimos la suerte de contar como maestro de ceremonias, con el Fundador y presidente del Grupo Matarromera el gran Carlos Moro. Y por supuesto la suerte de probar cinco de sus excelentes vinos:

-Melior Verdejo 2011.

Melior Roble 2010.

-Matarromera Crianza 2010.

-Cyan Crianza 2010

-Matarromera Prestigio

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Cata Matarromera en el Restaurante El Cordero en Segovia

MASTER DE DIGITAL BUSINESS EN VALLADOLID

Master Class “Caso práctico: Montar un prestashop en menos de 60 minutos” a cargo de Víctor Olmos, CTO de Vinopremier.com, en el Master de Digital Business por la Cámara de Comercio y Escuela de Negocios de Valladolid, en la que mostró a los alumnos como instalar y configurar desde cero un ecommerce con Prestashop.

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Master en Digital Bussines Valladolid

CONGRESO WEB DE ZARAGOZA

Por otro lado Carlos Andonegui, nuestro ecommerce Manager estuvo el fin de semana en Zaragoza en el Congreso Web, uno de los eventos más importantes del sector en España, en el que el viernes impartió una ponencia sobre “Intentos de timo y Fraudes por internet. Así intentan engañar a un ecommerce” y el domingo participó en una mesa redonda moderada por el gran Ricardo Tayar (@rtayar) sobre “Las miserias del ecommerce en España: Fracasos y tropiezos en el día a día de un ecommerce” en la que se habló de los problemas que encuentran las tiendas online en nuestro país y como solucionarlos para no morir en el intento, la logística, el fraude, la poca ayuda por parte de la administración, pero también se comentaron los buenos momentos que aporta el trabajar en el mundo del ecommerce, la primera venta, el paso a la venta internacional, la importancia de la creación de equipo y muchos otros temas . En esta mesa redonda participaron además de Vinopremier.com otras 3 importantes empresas del sector como Teleadhesivo.com (que lleva más de 13 años online), Sexcoolture.com y Nature-home.com

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Congreso Web Zaragoza Vinopremier

ECOMMONDAYS EN MADRID

Por último, el día 11 de Junio, Carlos Andonegui participó en el Ecommondays en Madrid, un evento donde se reúnen los actores más destacados del comercio electrónico español e internacional para charlar sobre la evolución del sector, en esta ocasión la temática era “La evolución del Ecommerce de Alimentación” (Madrid) y los participantes fueron:

Diego Sebastian de Erice – Responsable eCommerce DIA
Carlos Andonegui (@andotel) CEO y Fundador VINOPREMIER.COM
Rafael García-Plata Fernández – Presidente de MERCACHEF
Cosme Echanove – CEO y Fundador ENTERBIO

Dirigido por Roberto Palencia CBDO de COMERKIA (@PalenciaRoberto) y moderado por Antonio Domingo (@AntonioDomingo).

Ecommondays
Ecommondays con Vinopremier