Entrevista a Angel Chico Poza, Vinos Vetusta

Ángel Chico Poza

Director Técnico y Comercial de Vinos Vetusta

Vinopremier
Vinos Vetusta, Entrevista con Vinopremier tu tienda online de Vino

1.- Cuales fueron sus inicios en el mundo del vino

Naciendo en Aranda De Duero, el vino está presente desde que naces, pero cuando empecé de verdad a tener un interés sobre el conocimiento del vino fue en la universidad, además coincidió en esa época cuando plantamos nuestras primeras viñas.
2.- Una Denominación de Origen y una varietal de uva.

Ribera del Duero y tempranillo.

3.- Qué deberíamos aprender de los vinos extranjeros y qué les podemos enseñar.

Deberíamos aprender a comercializar mejor en exportación, y les podemos enseñar a hacer vinos y uvas de calidad.

4.- Un vino español y otro extranjero que se llevaría a una isla desierta.

Español: Albariño (porque en una isla desierta solo podría comer marisco)
Extranjero: algún vino francés de Burdeos.

5.- Parker o Peñín.

Ninguno de los dos, pero por “obligación comercial”, Parker.

6.- En qué mercados vende y/o le gustaría vender sus vinos.

Vendo en España y estamos intentando empezar en Países Bajos y Alemania.

7.- El mejor maridaje para sus vinos.

Lechazo.

8.- Bodega o Viñedo.

Viñedo.

9.- Un personaje Histórico con el que le hubiera gustado tomar un vino.

Muchos, es muy difícil elegir uno, de historia antigua con algún filosofo griego y de historia moderna con Gandhi.

10.- Juan Luis Quiroga de Pablo, director general y enólogo de Bodegas Quiroga de Pablo (D.O. Rioja) dejó la siguiente pregunta para usted: ¿Qué considera más importante, variedad o terruño?

Terruño, porque las variedades siempre podemos adaptarlas y modificarlas al terruño pero nunca al revés, el terruño no se puede mover ni imitar.

11.- Ahora le toca a usted proponer una pregunta para el siguiente entrevistado…

¿Qué debemos hacer para que en España se vuelva a beber vino?

Hendrick´s una ginebra moderna, con antigua tradición

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La ginebra Hendrick´s nace en 1999 de las manos de un maestro destilador que, como buen escoces, inició su experiencia en el mundo de los licores de la mano de grandes whiskies. Gracias a sus atentos cuidados, debemos algunos grandes wiskis como Glenfiddich o Grant´s.
Hendrick´s tiene varias características únicas, entre otras que es el fruto de la fusión de los licores destilados en dos alambiques paralelos, maestralmente combinados para dar este sabor inconfundible.
Por un lado se tiene el alambique original que en 1886, William Grant construyó en su primera destilería. Por otro lado la destilería adquirió y reconstruyó un alambiques Carter-Head Still, de los cuales hay sólo un pequeño número en el mundo (cuatro).
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Los dos alambiques son capaces de producir dos estilos sorprendentemente diferentes de ginebra debido a su diferente diseño y los métodos de destilación aplicados en cada uno.
El alambique original de Willian Grant, es cargado con alcohol neutro y la receta especial de los elementos botánicos, junto con un poco de agua. Se deja reposar durante 24 horas y se inicia el proceso de extraer el sabor de los ingredientes a través de la cocción. Se calienta por medio de una camisa de vapor externa, al hervir el líquido. Cuando la olla empieza a hervir, el vapor se mueve hacia arriba hasta entrar en contacto con el condensador, donde los vapores se vuelven de nuevo a líquidos y se recoge la primera destilación, que puede mostrar un licor de altísima graduación, tan alta como 92% de alcohol.
A continuación se progresa en una disminución gradual, a medida que progresa la destilación. Una vez que se termina todo proceso, el licor que se recoge mostrará una concentración de, aproximadamente, 75% de alcohol y será un líquido de carácter pesado, aceitoso con un fuerte sabor a enebro y pepino, ya que es el ingrediente diferencial en esta fase de cocción.
En contraste, el licor derivado del alambique Carter-Head será mucho más sutil, mostrando destellos de fragancias florales y dulces.
El alambique Carter Head cuenta con una cesta donde se depositan los ingredientes , en la parte superior que permite obtener las esencias a través de un proceso de infusión (a través del vapor). Sólo los sabores más ligeros, dulces y florales, son capaces de ser extraído por este método. En la destilación se aprovecha esta característica obteniendo la esencia de rosas por este método, que da a este licor su carácter distintivo.
Una forma única en su momento, que actualmente siguen muchas ginebras.
La ginebra Hendrick´s se termina con la mezcla de estos dos licores, que teniendo la base común del enebro y los botánicos, aportan por separado la esencia de pepino y pétalos de rosa.
Para controlar el nivel de calidad, Hendrick’s elabora pequeñas remesas de 450 litros, cuando para mantener el sello de producción limitada podrían producir hasta 1.000 litros en cada destilación.
Es una ginebra compleja y aromática. Con un alcohol muy bien integrado, se pueden distinguir notas florales de rosa entre cítricos con matices semejantes a la naranja amarga. De fondo, el enebro hace contrapunto con el pepino. Es una ginebra suave, de persistencia media, que deja notas especiadas, terrosas y florales.
El envase también es especial, líneas puras y oscuras, como de frascos de farmacia antigua, pero que le aportan gran modernidad. Este tipo de botellas son perfectas para el mantenimiento de las esencias y elementos botánicos de los líquidos que contienen.
Vale, tenemos la ginebra ¿pero con que la tomamos?
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La consolidación del reinado del gintonic como bebida ha catapultado a su brebaje consorte, la tónica, a un indisoluble éxito.

Aunque las nuevas marcas de tónica invaden los estantes de los bares de copas y algunas de las más tradicionales (schweppes, fever tree, etc.) se reinventa con nuevos formatos, sabores, matices….
En este caso recomendamos una tónica con solera y saber hacer, que se obtienen con años de historia y buen trabajo, como es el caso de la Tónica Abbondio.
Muestra un carbónico extraordinariamente delicado, la teoría de la burbuja que se rompe y a necesidad de utilizar una cuchara de Gin-tonic, cobra todo su esplendor en este caso. Muestra un excepcional equilibrio cítrico, que viene a contrarrestar la amargura de la quinina; un fino azúcar de caña aporta la dulzura que completa la fórmula.
Evidentemente, un bastoncillo de pepino (no rodaja, que el pepino no es tan permeable como los cítricos) y mucho hielo!

Una comida de lujo, con coste de crisis (el precio que le pondríamos…incalculable!!)

CASERO~1

Aprovechando el fin de semana, no, para nosotros no hay “semana santa” con un poco de suerte los festivos y justitos!! Habíamos quedado para celebrar una comida de amigos con 8 u 9 tragaldabas que nos reunimos de vez en cuando.

Todo parecía que arrancaba con un gran fin de semana por delante, para cuando uno de los amigos se descolgó con que no podía asistir. Este buen muchacho siempre ha sido un hombre de costumbres sencillas, vive en un pueblo de la Guipúzcoa profunda, un trabajo poco estresante y, en general, una vida tranquila.

Solo tiene una gran afición, que es su pasión por la cultura gastronómica. Vamos, que es un buen tragaldabas, pero con un exquisito gusto.

Desafortunadamente, esto de la crisis le ha tocado bien, la empresa para la que trabajaba ha entrado suspensión, le ha enganchado un ERE, en su pueblo hay pocos posibilidades y se encuentra desempleado.

Habíamos reservado hace ya unos meses en Mugariz, templo gastronómico del área, pero nos llamó para comentarnos que lo veía complicado por su actual situación y que lo dejásemos para otro momento.

Tras un pequeño tira y afloja, le convencimos de que lo importante era vernos, por lo que, si él ponía la casa, nosotros las viandas.

Acepto el ofrecimiento, pero ejerciendo de orgulloso vasco, puso una condición, no podíamos exceder de un presupuesto de 15€ por barba. 120€ para dar de comer y beber a 9 tragones (el dueño de la casa no ponía), esto sí que iba a ser un reto!!

Así que empezamos:

Comparamos unas latas de conserva, concretamente el estuche de “tesoros de Costera” que incluye latas de centollo, caviar de erizo y ventresca.

Con esto preparamos unos entrantes, que fueron:

Comenzamos con unas yemas de huevo con caviar de erizo. Es una receta que aprendimos en Arzak, básicamente una tortilla francesa preparada sin aceite (escalfado en un recipiente de plástico), con cebolla pochada, wakame (algas) y las huevas de erizo, como veis en la foto, una presentación preciosa y un sabor a mar increíble.Yemas con huevas de Erizo (1)

A continuación unos pimientos de piquillo rellenos de centollo y gulas, con una reducción de tomate, simplemente espectaculares.
Pimientos rellenos

Terminamos con una magnifica ensalada de pimientos y ventresca, con un chorro de un magnifico aceite de oliva virgen, reducción balsamica y un puñadito de sal maldon. Cuando algo esta tan rico ¿para qué elaborarlo más?.
ventresca

Los entrantes los regamos con un vino blanco fermentado en barrica, concretamente un par de botellas de Campillo 2009.
VINO_BLANCO_CAMPILLO_FERMENTADO_BARRICA_2009
Este vino está elaborado con uva Viura y Malvasia, pertenece a la D.O. Calificada Rioja.

En vista se presenta color amarillo con destellos verdosos, limpio y brillante. En la fase olfativa, se presenta con aroma intenso y complejo, armonizado perfecto entre las notas florales y la fruta blanca madura. Por último en la fase gustativa  muestra una entrada suave, la acidez le da frescura. Postgusto complejo con sensación frutada.

Como plato principal nos regalamos un “plato popular,  adecuado para las grandes mesas” uno de los mejores marmitakos, que he probado en mi vida.

No hay mucha gente que sepa que el marmitako es un plato de facilísima preparación, que surge de la pesca en alta mar de los marineros vascos o cántabros, que “cocinaban unas patatas con lo que tenían a mano”, de ahí el uso de bonito en este delicioso plato. Para aquellos que lo conozcáis menos, se trata de un guiso de bonito con patatas, cebolla, pimiento y tomate, principalmente. Se sirve caliente en una cazuela de barro.
marmitako3

Este plato lo pasamos con, un tinto de Tempranilllo, fresco, frutal, intenso en matices, carnoso y muy equilibrado, resultado del perfecto equilibrio entre la fruta del vino y la madera de roble de la barrica. ¿Cuál? PradoRey Roble, un vino excepcional, elaborado con la vendimia del 2011. Un año en la cual la cosecha en la Ribera del Duero obtuvo, por primera vez  en la historia desde la creación de la Denominación de Origen, la calificación de “Excelente”.

Partiendo de esta premisa,  solo podemos añadir que el vino PradoRey Roble 2011 es un vino muy equilibrado, intenso en matices, gracias a la perfecta combinación de las uvas que lo forman: 95% uva Tempranillo; 3% de uva Cabernet Sauvignon; y un 2% de uva Merlot.
Prado-Rey-Roble-2005

 Esta combinación da como resultado un vino fresco, frutal y muy aromático, con toques de madera, que le confiere su fermentación en barricas de roble americano y europeo durante seis meses, además de otra posterior (de cinco meses en botella, antes de salir al mercado), que le aportan el cuerpo y estructura característico en este vino tan especial.

 En vista se presenta con rojo intense, casi nazareno con ribetes púrpuras.  En la fase olfativa, se presenta con aroma notas frescas de frutas rojas y negras, como moras y cerezas, y notas  balsámicas de vainilla. Por último, en boca, es un vino equilibrado, con tanino suave y agradable.

Vino redondo y graso. Interesante ensamblaje de toques especiados con frutas del bosque en el postgusto.

Terminamos con un poste muy al gusto del que les habla, un queso con membrillo, pero esta vez no de la zona. Llevamos un queso de tetilla y membrillo portugués (fuerte en sabo y muy dulce, casi miel). En Portugal llaman a este postre “romeo e xulieta”, hagan la prueba, sabrán por qué.

La dolorosa (es un amigo, pero el muy mamon nos hizo demostrale que cumplimos con el presupeusto):

  • Tesoros de Costera                         1 caja                     27€
  • Gulas                                                     1 bandeja            3€
  • Huevos                                                 3 unidades         3€ (si, las aldeanas de Guipúzcoa saben cobrar bien sus huevos caseros”
  • Pimientos                                            1 kg                        5€ (bien cobrado, pero delicioso)
  • Tomate triturado                             2 latas                   2,5€
  • Cebollas & Pimientos                                                     3€
  • Vino Campillo 2009                          2 botellas            6,75€ (botella)
  • Patatas                                                 1,5 kilos                5€
  • Bonito                                                   1kg                       20€
  • Prado Rey 2011                                 3 botellas             5€
  • Queso & Membrillo                        1 unidad               20€

Total                              117,5€ y 9 comensales MUY satisfechos.

Estuvimos a punto de usar el “bono de descuento” que nos regalaron los amigos de Vinopremier.com (era nuestro as en la manga para cuadrar cuentas) pero, al final, no hizo falta.

Hasta la próxima!!                                          

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Estos 5 han sido nuestros tuits favoritos del mundo del vino, por supuesto amigos de @Vinopremier…¿Alguna recomendación?¿Cual ha sido vuestro tuit favorito relacionado con el vino?

Entrevista a Juan Luis Quiroga de Pablo, Bodegas Quiroga de Pablo.

Juan Luis Quiroga de Pablo

Director general/enólogo de Bodegas Quiroga de Pablo.

Entrevistas de Vinopremier
Bodegas Quiroga de Pablo
1.- Cuales fueron sus inicios en el mundo del vino
Desde niño recuerdo estar en la bodega con mi abuelo y mi padre, al principio observando y aprendiendo, después ayudándoles. Más tarde estudie un FP de enología (compaginándolo con mis estudios de ITA en la Universidad) y por último me licencie en enología en la Universidad de La Rioja.
2.- Una Denominación de Origen y una varietal de uva
Sin duda, DOCa RIOJA y Tempranillo.
3.- Qué deberíamos aprender de los vinos extranjeros y qué les podemos enseñar
Seguramente podamos aprender mucho sobre el marketing del vino.  Tal vez les podemos enseñar a “elaborar” vinos y no “fabricarlos”, a hacer vinos con más personalidad.
4.- Un vino español y otro extranjero que se llevaría a una isla desierta
Como vino español, QUIRUS Selección de Familia. Como extranjero, no se me ocurre ninguno, seguramente el segundo vino también sería español…
5.- Parker o Peñín
Me es difícil comparar porque Parker no ha catado nuestros vinos. Peñín si ha catado vinos nuestros y la verdad es que creo que supo apreciar la personalidad de nuestros vinos.
6.- En qué mercados vende y/o le gustaría vender sus vinos
Además del mercado nacional, EEUU, Reino Unido, Suiza, Alemania y China.
7.- El mejor maridaje para sus vino
Sería muy diferente en función del vino elegido (blanco, rosado, tinto joven, tinto con crianza…). Para nuestros vinos criados en barrica, además del clásico maridaje con una buena carne, elegiría un chocolate negro e incluso bombones de chocolate negro con licor.
8.- Bodega o Viñedo
Ambos, uva de Viñedo propio de la que conozcas todo antes de entrar en bodega,  elaborada en una Bodega que permita sacar el máximo partido a esas uvas y crear vinos con personalidad única, una Bodega que permita “elaborar” vinos, no “fabricarlos”.
9.- Un personaje Histórico con el que le hubiera gustado tomar un vino
Seguramente elegiría a un investigador, por la obligación de eligir uno: Pasteur por su aportación a la enología.
10.- Proponga una pregunta  para el siguiente entrevistado.
¿Qué considera más importante, variedad o terruño?

Martin Miller London Dry Gin – Una gran sorpresa

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Martin Miller es una ginebra que sorprende, con un punto extravagante, con un punto moderno, es una apuesta segura de éxito.

La historia de esta ginebra pasa por conocer a su autor, el editor de la famosa guía de antigüedades “Miller’s Antique Price Guide” que, como hombre refinado y en la permanente búsqueda de obras de arte escondidas – al puro estilo Indiana Jones, pero con un refinado estilo inglés (con mocasines y buscando de anticuario en anticuario, en vez de corriendo por la selva) – no pudo encontrar una ginebra en el mercado para satisfacer sus gustos más exigentes. Por tanto, como cualquier apasionado de la ginebra (con unos milloncejos disponibles) se dispuso a crear la mejor ginebra por su cuenta.
Martin Miller (Steve Schul, Cocktail Buzz)

Si su objetivo es crear un punto de referencia en el competitivo mercado de licores, cada paso del proceso debe ser cuidadosamente planeado y ejecutado y no se puede negar que  Gin Martin Miller se hace así. Con un proceso de fabricación manual, en pequeñas cantidades, dentro de las paredes vírgenes de una olla de cobre diseñadas por la casa John Dore & Company en 1903.

Corteza de cassia, cilantro y Iris florentina son algunos de los ingredientes botánicos selectos escogidos para este licor, todos suavemente casados con enebro durante la destilación, para obtener un resultado tan noble y gentil como la botella simplemente moderna. En este punto, el destilado viaja 3.000 millas a través del mar – desde Londres a Islandia- para un toque final en el que se mezcla con el agua más pura en la Tierra que ha sido filtrada naturalmente a través de la lava de la isla.
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Es aquí donde la ginebra acabado se vierte en botellas que reflejan el viaje náutico y el refinamiento sencillo cualquier inglés estaría orgulloso.

Para Miller, la búsqueda de la ginebra perfecta se convirtió en una obsesión “nace del amor, la obsesión y cierto grado de locura”, que terminó con la consecución de uno de los mejores licores de gama alta, destilado en los últimos años. Así nacieron los espirituosos de la casa Miller, etiquetados con el nombre del inglés, London Dry Gin Martin Miller.

Notas de cata:

Martin Miller London Dry Gin tiene el sabor botánico de la perfección, en armonía con un estilo claramente moderno. En nariz se percibe el espíritu de un ramo de jade en floración, jazmín, enebro y el más leve toque de ralladura de cítricos.

A medida que el líquido sedoso acaricia la lengua, los verdaderos sabores de los ingredientes botánicos van saliendo a la luz, con la más sutil de enebro, cardamomo y pimienta a la cabeza.

Pros

• Sedoso, ginebra dulce, floral con plantas destiladas a la perfección.

• Uno de los mejores martinis de todos los tiempos.

• Se mezcla bien en casi cualquier cóctel de ginebra.

• Espíritu sofisticado a un precio decente.

 

Contras

• Ninguno

 

Descripción

• 80 grados (40% alc / vol)

• 94 puntos y el estado Medalla de Oro de la Beverage Testing Institute de Chicago.

• Premiado Doble Oro en 2006 San Francisco World Spirits Competition.

• Disponible en el Reino Unido y los lugares de estreno en Nueva York (marzo de 2007).

 

No sólo Ginebra bebe el Hombre

No es difícil hablar de Whisky desde la tierra donde nos hayamos, Segovia, donde hace más de 50 años,  en 1958 se creo las Destilerías DYC en Palazuelos de Eresma. Y más siendo el único en la oficina que lo bebe; Tomar solomillo al Whisky no es beberlo.

En esta sociedad llena de GinTonicadictos, se me plantea una pregunta ¿Quién bebía Ginebra hace 10 años? Pues al menos en mi entorno, sólo el abuelo después de alguna copiosa comida, en vez de bicarbonato.  Hoy en día, lo último en la vida nocturna son los Gin-Tonic Premium, super Premium, con partículas de plata en suspensión, con tomate cherry…¡Qué gran campaña de Marketing han hecho con el Gin-Tonic! Aunque el componente fundamental de la Tónica sea la Quinina, que era el principal compuesto para tratar la malaria…

Elaboración del Whisky
Elaboración del Whisky

Pues he venido, yendo contracorriente,  a defender el Whisky en todas sus vertientes, ya que hay muchas maneras de tomarlo, lo que enriquece al producto:

Las clásicas: solo, con hielo, con hielo y agua.

Con refresco: con coca-cola, en vaso de tubo, en vaso de sidra, en copa de balón…

Cócteles: Existen infinidad pero vamos a comentar el Manhattan. En vaso ancho, tres dedos de whisky por ejemplo Cutty sark para no irnos de precio, 1 dedo  de Vermouth dulce, unas gotas de angostura y una cereza.

¿No creéis que se puede competir con el Gin-Tonic o por lo menos, hacer una buena campaña de Marketing?

¿Alguien se siente como yo? ¿Estoy solo en esta lucha?

@Darionug